所属菜系：满汉全席 禽蛋

【原料】 蛋清、荷花。盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。

【做法】 1、将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。 2、葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装 入盘内的荷花中间即成。 3、将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上 席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。

【特点】 清淡爽滑、辣香。