原料

制法

特点

原料

黄牛肉1000克，姜片10克，葱段6克，味精1克，绍酒5克，硝1克，苹果1克，白蔻1克，丁香2克，砂仁1克，八角4克，甘草1克，精盐80克，桂皮1克，花椒5克，山奈0.5克，麻油4克，白糖20克，小茴香1克，花椒粉1克，辣椒粉5克，牛肉汤800克，色拉油20克。

制法

（1）、将牛肉切成大块。将精盐（40克）、花椒（2克）、硝、绍酒（2克）调匀，抹在牛肉上，放在盆内腌渍入味。将牛肉放冷水锅内烧沸，洗净。

（2）、将花椒、八角、小茴香、草果、丁香、山奈、甘草、桂皮、砂仁、白蔻用洁净纱布包成香料包。

（3）、炒锅置旺火上，加入色拉油、白糖，加热至白糖溶化呈棕褐色时，加入牛肉汤，下绍酒、姜片、葱段、精盐、香料包，用旺火浇沸，小火加热至香味浓郁，加入牛肉，用小火煮约3-4小时至熟软，取出牛肉晾冷。

（4）、将牛肉横筋切成薄片盛于盘内，淋麻油，撒花椒粉、辣椒粉、味精和少量原卤，拌匀即成。

特点

色泽酱红，五香味浓烈，牛肉柔软。