简介

制作材料

特色

做法

制作要诀

食物相克

风味特点

简介

拌麻汁鲍鱼的做法非常简单，拌麻汁鲍鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,拌麻汁鲍鱼以鲍鱼 为主要材料,烹饪以拌菜为主。

制作材料

主料：鲍鱼300克

辅料：生菜（团叶）50克

调料：盐5克,芝麻酱50克

特色

香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。

做法

1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；

2. 生菜洗净，备用；

3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；

4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；

5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

制作要诀

1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；

2. 氽烫时间宜短，以防质老。

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

风味特点

1.鲍鱼名之为匐，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说，王莽兵败。食不味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献，其味盖百偌于稿乾者。”

2.“拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水永熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。是春季高档的海珍凉菜佳肴。