烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

操作要点

滚刀块切法

操作要点

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。

以上这几句话是经本人五十余年从厨经验之总结的提炼，你仔细琢磨定能受益。

滚刀块切法

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。　这样不断地一翻一切，一翻一切。