样板图

用料配方

工艺流程

样板图

用料配方

面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品，也可自行生产)。安琪活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、安琪面包改良剂0．40千克、水25千克。

工艺流程

原辅料预处理+70％面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。

原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡时，可进行面团调制，使用安琪高活性干酵母不需要活化，直接与面粉混合即可。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。

第一次调粉

将70％的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6--10分钟。

第一次发酵

将调好的面团置于温度为28--32℃，相对湿度为75％--85％，发酵时间约50--60分钟。

第二次调粉

将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，时间约6--8分钟。

第二次发酵

将第二次调制好的面团置于30--32℃，相对湿度80％--85％的条件下发酵50--60分钟。

分块入盘

将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。

醒发

将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃，相对湿度为85％--90％，醒发20--30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。

烘烤

将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃，湿度65％--70％，烘烤时间为10--12分钟。

冷却包装

产品出炉冷却至20--25℃，包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面包基本相同。