〔原料〕

优质糯米

........................................3000克

红兰草

..........................................1000克

枫叶

............................................1500克

黄姜

.............................................250克

〔烹制方法〕

1.取染料：将枫叶洗净，捣烂，稍晒，然后放人清水中浸泡半天，入锅文火煮制，水温达 80℃时，捞去叶子，滤渣取汁备用；把红兰草洗净，用水煎煮（用水量以浸没糯米即可），煮后捞去草根，滤渣取汁备用；将黄姜块捣烂，加适量水抓出汁液，再滤渣取汁待用。

2.把糯米淘洗两三遍，分成 4份，其中 3份分别用黑、红、黄染料浸泡，浸至米着色后，人笼蒸制。

3.米熟透后取出，将 4种不同颜色的糯米饭混合拌匀。食用时淋点糖油即可。

〔工艺关键〕

五色糯饭主要原料是糯米，以武鸣大糯、靖西香糯或环江香糯制作最佳。饭中的色彩，是用可食植物提取的汁液染成的。主要由黑、黄、红及糯米的白色组成。那么，又因何谓之五色呢？一说是习惯上禁忌三和四，所以称之为五色；另一说法是：其中的红色糯米饭是以红兰草提取染料液，含有红、蓝二色，加黑、黄、白色、构成五色。

（风味特点〕

1.五色糯饭系广西壮族人民特有的传统食品，因其用糯米做成，饭中有五种颜色故称之壮家五色糯饭。

2.壮家五色糯米的历史十分悠久。清代诗人沈自修在《西粤记俗》中说：“宣化（今邕宁）武缘（今武鸣）之俗，三月三日。各村以乌米饭把真武。”清道光 24年（公元 1844年）《武缘县志》一书中载：“武俗作黄赤色饭，随时染之，惟三月三日取枫叶泡饭为黑色，即青精饭也，枫叶老而红，故昔人谓之‘南天烛’。”《西珥事》一节中载：“青精饭，用南天烛染饭作黑色，谓之乌饭今粤人以社日相馈送，然又有染作青黄赤以相杂，谓之五色饭者。”。1888年编的《归顺直李州志》也说：“清明前后，拜扫故墓，染糯米五色煮熟，供散光彩异常，取小精邪崇不能夺吃之义；祭毕席地团坐，将所直盗菜荤饭吃，复焚香椿拜跪，依恋不舍，斜日在山始归。”又“凡初生子亲戚悉以鸡黍相馈，弥月之期，为儿剪发，则以五色糯米饭。红蛋分送亲戚兼设酒招饮”“牛魂节每年五月十四日雨耕耘已毕，选取吉日共作牛魂节。假如一家有四人，即杀四鸡鸭蒸糯米，糯仍染五色，蒸熟合鸡用大叶包，各人自带到平日看牛处，至午刻各人相食，另以糯米饭包一大包灌牛食，以酬其耕耘之劳。”

3.五色糯米饭数百年来盛行不衰，至今方兴未艾。壮家把它视为幸福、吉祥的象征。在平时，新居落成、婴儿满月等喜庆日子，人们都制作五色糯饭，以招待前来道喜的亲朋好友，或馈赠左邻右舍，以志同贺，特别是在“清明节”，“三月三歌节”等传统节日中，壮族家家户户都要制作五色糯饭，可谓是盛况空前。