菜系及功效：年夜饭菜谱 家常菜谱

鱼香素虾溜山药

食材

山药、斑节素虾、素鱼、黄瓜

调料

姜末、糖、醋、泡椒

制作

1．山药洗干净刨皮，切成小段放入盘中，上笼蒸熟。山药放在菜板上，用刀压成泥待用。

2．素鱼切成小块，放入食品粉碎机中打成泥待用。

3．将山药泥、素鱼泥（山药泥、素鱼泥之间比例3∶1）充分拌匀，然后加少许淀粉、盐、磨菇精，少许胡椒粉基本味拌匀，捏合成小圆球待用。

4．黄瓜洗干净，切斜刀片放入盘中待用。

5．斑节素虾洗干净改刀成片，放入素高汤中略微煮一下，让它基本入味待用。

6．调制素鱼香汁：泡椒剁成细末，姜剁成细末（越细越好）。起锅，锅中放少许油，放入泡椒末、姜末煸香，加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁，勾一点点薄芡待用。

7．把山药和素鱼混合泥上笼蒸5分钟，取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上，然后将步骤5的斑节素虾片，贴在山药和素鱼混合泥之上，最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。