| 词条 | 雪团 |
| 释义 | 所属地区浙江小吃 工艺蒸法 制作材料糯米3000克，粳米1750克，豆沙馅1000克，金橘饼100克，白糖600克，糖桂花100克。 雪团的特色白似雪球，皮软糯馅鲜香。 教您雪团怎么做，如何做雪团1.将金橘饼切成米粒状，放入豆沙馅内，用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖糖。 2.将粳米及2000克糯米分别淘净，沥去水，再洒上少许水使糯米发涨，分别磨成粳米粉、糯米粉，筛细。 3.将粳米粉放入竹匾摊开，用沸水边冲边搅，待熟呈糊状，冷却后，将糯米粉留少许作燥粉用，大部分与粳米糊一起和成面团，放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形，摘成剂子100个，按扁成直径8厘米的皮子，裹入豆沙馅12克及盖糖适量，包成圆团放入竹匾。 4.取1000克糯米，淘净后沥干，用温水冲淋，使其涨发，放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水，倒在糯米里，用手轻轻摇晃竹匾，使团子滚粘上糯米，入笼上火蒸10分钟，揭去笼盖，淋上一些水，再蒸5分钟，待糯米熟透开花即成。 雪团的制作要领1.糯米粉、粳米粉要磨细； 2.摘剂、包馅要一致，滚粘糯米要均匀； 3.入笼蒸时要用旺火，以便糯米开花。 |
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