原料明细

做法

小贴士

原料明细

主料：猪腰两个、黄辣椒、红辣椒、黄剁椒、蒜头、姜

配料：盐、味精、胡椒粉、、酱油、蚝油、料酒

做法

1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁

2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用

3、猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）

4、将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，破刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条

5、将腰花条用清水漂洗干净沥干

6、锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生

7、放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用

8、洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟时，倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘

小贴士

1、 猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净

2、 坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度

3、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香

4、 全程大火爆炒。