词条 | 辣炒蚬子蛤 |
释义 | 材料?????花蚬子、葱、姜、干辣椒、油、盐、料酒、生抽、糖。? 特 色夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜(七个步骤、七个窍门)。 操 作1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时,吐尽泥沙。 2、洗净蛤蜊,沥干水分备用。 3、葱切片姜切丝,干红辣椒剪成段。 4、起油锅,油温热时,爆香花椒、干红辣椒和葱姜。 5、香味飘出时,下入蛤蜊大火爆炒。 6、蛤蜊微微张口时,烹入料酒、生抽和一点点糖。 7、大火翻炒至蛤蜊全部开口,撒入葱花兜匀出锅。 贴士七个窍门1、蛤蜊需提前把泥沙去尽。 2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干,否则带水入锅,影响口感。 3、油要相对宽些,充分爆出调料的香味后再下蛤蜊,这样才会凸显菜品的鲜香。 4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才会鲜嫩。 5、爆炒的过程中无需加盖锅盖,以免蛤蜊肉变老。 6、蛤蜊全部开口后,无需等汤汁收尽,那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老,裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的。 6、口味重的可以少加点盐,口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣。 7、不喜欢花椒和辣椒的,只用葱姜爆锅味道也很棒。 |
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