菜系及功效：火锅菜谱

山椒乌鸡火锅

原料：乌鸡1只(约1200克)，野山椒1瓶，猪瘦肉200克，鸡肾、水发香菇、水发玉兰片、菠菜、小白菜和番茄各150克，大葱和泡酸菜各100克，番茄酱50克，老姜20克，料酒15克，精盐和胡椒粉各5克，味精3克，鲜汤2000克，猪油l()00克(实耗约200克)，蛋清和淀粉各适量。

味碟：蒜泥、鲜辣椒粒、冷鲜汤、精盐、味精、香菜末和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

山椒乌鸡火锅的做法：

1．将乌鸡宰杀，去尽毛和内脏，洗净，拍松，斩成4厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒和精盐腌渍10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破，葱切长段，猪瘦肉洗净切片，鸡肾洗净去筋膜沥干水，水发香菇斜切成片，玉兰片切片后入沸水锅中氽一下，菠菜和小白菜洗净后沥干水，泡酸菜去叫留梗切片，番茄切片。

2．锅置火上，放油100克烧热，将姜块、泡酸菜和番茄酱炒出香味且油呈红色时，加入鲜汤、野山椒和玉兰片，用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火熬半小时至出味后，倒入点燃的火锅中，加入番茄片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧沸后即可准备烫食。

3．拣去鸡肉中的姜和葱，放入蛋清和淀粉拌匀后，抖散放入四成热的油锅滑至刚熟捞起，入盘，与其他原料一起摆放在火锅的四周供烫食。

特点：四川口味，汤色微红，酸辣味鲜，鸡肉细嫩，口感多样，风格独特。

乌鸡营养分析

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡是一种杂食家养鸟。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。

食疗价值

乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

适合人群及适用量

适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。