词条 | 猴头蘑煨鸡 |
释义 | 简介菜系:山东菜 烹饪工艺:煨 口味:椒麻味口味 制作材料主料:猴头菇250克 母鸡1000克 辅料:菠菜30克 玉兰片15克 调料:酱油10克 黄酒15克 盐6克 大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 八角5克 猪油(炼制)40克 花生油75克 制作方法1.将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味; 2.将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片; 3.姜切片,葱切成马蹄片; 4.菠菜心切成四瓣; 5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用; 6.玉兰片切成象眼片; 7.炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块分两次下锅,待炸呈杏黄色捞出控油; 8.将炒锅内剩油倒出,加入熟猪油,中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色,加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升; 9.锅开后捞出姜、葱、八角不要,再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片,见开倒入砂锅内,置于小火煨炖1小时; 10.鸡肉熟烂时,下菠菜心,淋入花椒油,连沙锅一起上桌即成。 食疗作用性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效; 主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。 菜谱营养1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品; 2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品; 3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤; 4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目; 5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。 |
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