桑赛尔（Sancerre）是中央产区最著名的法定产区，酿造出世界上最出名的长相思。这里是卢瓦尔河谷一些著名的葡萄酒中所用的长相思的原产地，同时也为这个葡萄品种奠定了国际标准。
长相思、黑皮诺
桑赛尔是典型的大陆性气候，春季易受霜冻危害。土壤地质包括三种类型。白垩土和燧石是新鲜的、带水果香气的长相思和香气逼人、优雅细腻的黑皮诺的理想土壤。酿酒在桑萨尔地区有很长时间的历史。当地的葡萄酒自12世纪开始就享有想当的声誉。这三种类型的土壤制作出来的葡萄酒又各有不同。有些酿酒师愿意把由三种土壤制成的酒混合到一起以保持平衡，而有些酿酒师则希望它们保持这种土壤的特征。一些酿酒师选择在木头中熟成葡萄酒，尽管这不是这一地区葡萄酒的普遍做法。经过在瓶中几年的熟成之后，葡萄酒会发展出富裕的风味和强烈的花香和果香。
长相思干白传统上使用600升的大木桶发酵，现在则大多使用不锈钢桶。当带着青草和植物性香气，经常也被一些专家称为猫尿味，口感高酸清爽。由于深受消费者喜爱，而产量有限，相对于卢瓦尔河其他白酒，价格不菲。桑赛尔红葡萄酒有Morello樱桃的味道，酒体偏轻，回味悠长。像白葡萄酒一样，这里的红葡萄酒与中央产区著名的山羊奶酪搭配简直是绝配。