词条 | 椒盐擦鸡 |
释义 | 基本资料菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:其他 椒盐擦鸡的制作材料: 主料:鸡1500克 调料:黄酒10克,花椒15克,盐20克,姜5克,味精5克 制作方法1.先将鸡洗净,把内脏取出,将鸡身吊当风处晾干,然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔,再把花椒和盐擦遍鸡身(鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层)。 2.把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内,上面压实,约腌6小时备用。 3.做卤鸡汁:把鸡汁汤加入酒及味粉,调匀倾入锅内加火烧开,然后倒入瓦盆待凉,再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。 4.把浸好的鸡取出,加上葱,放入蒸器内用文火蒸约半小时,取出切件便可食用。 |
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