| 词条 | 陈麻婆豆腐赋 |
| 释义 | 简介陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店，是国营企业成都市饮食公司旗下历史最为悠久的一家百年老店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 《陈麻婆豆腐赋》为著名川菜理论家肖崇阳先生为百年老字号陈麻婆豆腐店题的一首赋，从豆腐的起源、陈麻婆豆腐的历史、对陈麻婆豆腐的评价和陈麻婆豆腐对川菜的影响及历史意义。 作者肖崇阳先生，中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家，曾任四川省成都市饮食公司董事长 原文汉代刘安，一代名儒；点浆成玉，发明豆腐。从此百姓，大饱口福。 豆腐入菜，千姿百态；或煎或炖，或荤或素；人见人爱，营养丰富。 华夏经典，庖事宝库。“麻婆豆腐”，川菜经典；百年老号，川菜奇葩。 名肴因人得姓，老店以菜命名。晚清诗云： 麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。 好一幅市井食趣风情画，真一个川菜川酒神仙境。 同治初年，成都北郊，万福桥头，府河侧畔，陈石板铺，食客盈门。 掌灶麻婆，独具匠心。烹制豆腐，色香味美；技法独到，传承至今。 取府河清水，用川西菜油；东山二荆条，郫筒辣豆瓣；时蔬绿蒜苗，汉源大红袍。 料到物到火候到，物优料足出味道。油亮一条线，热汤更添鲜。 红白绿三色增辉，麻辣香三味浓郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不烂。 食客未入堂，早问扑鼻香。天下食家，慕名前往；趋之若鹜，火爆异常。 觅得餐座，味蕾顿开。欣喜间，堂倌翩翩而至；瞩目处，豆腐鲜活出堂。 品之开胃忘怀，观之动容神往。古有清代食家曰： 麻、辣、烫、香、嫩、鲜，味之极致也； 炒、烧、煎、煮、炖、熘，技之超群也。 一道民间豆腐菜，风光无限逾百载。 时过境迁，神韵依旧；已历三朝，经久不衰。味本菜之魂，适口者为珍。 名肴无敌，能调天下之口；豆腐不俗，可系万民之心。声蜚神州大地，名驰五湖四海。 李渔有云：“脍不如肉，肉不如蔬。谨五位，正筋骨，渐近法自然。”至理名言也。 喜看今朝，中华老号，厚积薄发。出夔门，下东瀛，欧美开分店，诸国扬美名。 风骚百载非造化，口之于味同嗜焉。美哉麻婆豆腐，快哉麻婆豆腐。 注释同治初年：陈麻婆豆腐店创建于清同治初年。 府河：成都古时的护城河 郫筒：四川省所管辖郫县的郫筒镇，以盛产豆瓣酱闻名于世。 中华老号：即中华老字号，陈麻婆豆腐店于1995年荣获国内贸易部颁发第一批中华老字号。 三朝：指清朝、民国和新中国 东瀛：指日本。这里有亚洲各国之意，陈麻婆豆腐在日本、韩国等地都有加盟店。 夔门：长江三峡之一，以山势险峻著称。古人说的”出夔门“即走出四川的意思 |
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