| 词条 | 栗子煨肝肫 |
| 释义 | 主料鸡肫 250克 鸭肝 250克 栗子（鲜） 250克 辅料香菇（鲜） 15克 调料酱油 25克 味精 2克 淀粉(玉米) 25克 白砂糖 5克 猪油（炼制） 50克 料酒 75克 浓缩橘汁 15克 香油 2克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 口味色泽黄褐，鸭肫香脆，鸭肝柔软，栗子松化，芡汁润达，食之鲜爽可口。 食物做法1. 将鸭肫剖开，去掉里面黄皮洗净，每个一切成两片，剔除筋膜，分别取肫肉2块，鸭肫三个黄取肫肉12块，鸭肝去掉血管洗净，每副大叶切三块，小叶切三块，切好的肝肫块一并盛在碗里，用酱油十克，绍酒浆匀稍腌； 2. 炒锅置旺火上，倒入猪油烧五成热，腌好的肝肫块下锅炸至六成熟，捞地上进心盛世于碗，随随即将栗子放油锅炸熟，起锅滗去猪油； 3. 盛有过油栗子的沙锅放在中火药味上，加入过油肝肫，酱油1.5克，白糖，橘汁，香菇，清汤50克炒三分钟，然后将炒锅移在微火上，加入清汤200克煨20分钟，最后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅摇晃一下装盘，再淋上芝麻油即成。 |
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