原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

花甲1斤、绿菜椒1个、红辣椒2个、葱、姜、蒜、黄酒。

调味汁：黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水。

特　色

加了秘密武器的菜——可作为中秋节美食。

操　作

1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。

2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段。

3、绿菜椒一个，准备好。

4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜）。

5、菜椒切块。

6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁。

7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。

8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中。

9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。

贴士

1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”！花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。

3、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。原来，原来如此！我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。