原料

做法

小帖士

原料

棒骨、扇骨、冬瓜、海带、香菜、盐、料酒、葱、姜、鸡精。

做法

1、棒骨和扇骨洗净，棒骨从中间敲断；

2、锅内添加没过骨头的凉水，慢火烧开；

3、烧开后，添加几滴醋，然后仔细撇净表面的浮沫和油脂；

4、连汤带骨头倒入高压锅内，添加料酒和葱姜，开锅后，中火压8分钟；

5、锅内气体自然排净后，倒入煮锅，添加冬瓜块，盖盖大火烧开，中火烧十分钟；

6、加入水发好的海带，加适量盐，盖盖煮开后，中火烧10分钟；

7、加适量鸡精和香菜出锅即可。

小帖士

1、干海带的泡发方法：无需水洗，直接放在高压锅内蒸5分钟（开锅后），自然凉透，取出水发，中间换水。我是早晨蒸的干海带，中午用时，海带已经泡发充分，口感绵软；

2、熬骨头汤用冷水，因为热水直接和肉接触，不利于蛋白质的溶解；

3、水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

4、表面的浮沫和油脂一定去除干净，这样汤清并进少油脂的过多吸收；

5、冷水要一次添足，中间如确需添加，一定要添加开水。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就更鲜美；

6、不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；

7、去除浮沫后选用压力锅，熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收；

8、为了避免冬瓜煮得太烂，最后我选用的煮锅继续炖煮，这样便于随时观察冬瓜的软烂程度；

9、除了醋、葱姜、料酒、盐和鸡精，无需添加其他调味品，太多太杂的调味品会改变汤汁本身的鲜味。