词条 | 玻璃芋蓉 |
释义 | 基本资料菜系及功效:粤菜 青少年食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味:甜味 工艺:玻璃 制作材料主料:肥膘肉150克,芋头600克 调料:白砂糖200克,小葱15克,植物油60克 玻璃芋蓉的特色: 肉透明脆化,芋泥香滑可口。 制作过程1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片; 2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉; 3. 芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥; 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用; 5. 炒锅放回炉上,下芋泥炒1~2 分钟,再加清水100毫升搅匀,然后下白糖; 6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀,改用慢火熬,同时要不断用勺翻动,煮10 分钟后,放入炸香的油再熬,至油全部被芋泥吸收,变成浆糊状,取出用汤盅盛好; 7. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,用筷子一片片铺在芋泥上面; 8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。 制作要诀1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克; 2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。 |
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