制作难度：简单
所需时间：十分钟
菜品口味：咸鲜
主要工艺：焖
主要食材：豆制品
主料：
豆腐 一块 500克
鸡蛋 两枚 100克
配料：
干贝 一粒 15克
调料：
葱花 20克
姜末 10克
盐 2克
鸡粉 2克
黄酒 15克
胡椒粉 少许
干淀粉 适量
烹调油 适量
点缀：
香葱 少许
1.把干贝里放入葱姜和黄酒，取适量清水放入蒸锅里，用旺火蒸15分钟。
2.把豆腐切成一厘米厚的片，把切好的豆腐放入盘中，上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
3.勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
4.干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用，把干贝晾凉后撕成蓉备用。
5.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中，把豆腐放入锅中码放整齐，把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次。
6.把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟，往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
7.芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘，趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。
此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。