菜肴简介

食材明细

做法

小贴士

菜肴简介

制作难度：简单

所需时间：十分钟

菜品口味：咸鲜

主要工艺：焖

主要食材：豆制品

食材明细

主料：

豆腐 一块 500克

鸡蛋 两枚 100克

配料：

干贝 一粒 15克

调料：

葱花 20克

姜末 10克

盐 2克

鸡粉 2克

黄酒 15克

胡椒粉 少许

干淀粉 适量

烹调油 适量

点缀：

香葱 少许

做法

1.把干贝里放入葱姜和黄酒，取适量清水放入蒸锅里，用旺火蒸15分钟。

2.把豆腐切成一厘米厚的片，把切好的豆腐放入盘中，上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。

3.勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。

4.干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用，把干贝晾凉后撕成蓉备用。

5.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中，把豆腐放入锅中码放整齐，把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次。

6.把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟，往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。

7.芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘，趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。

小贴士

此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。

温馨提示；

1、豆腐切的大小尽量要均匀。

2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；

3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。

4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。