主料：鲤鱼 600克
辅料：姜 5克 大葱 10克 大蒜 10克
调料：白砂糖 2克 味精 1克 料酒 3克 豆瓣辣酱 20克 江米酒 5克 醋 2克 盐 2克 植物油 10克 淀粉(豌豆) 5克
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1.鲤鱼除去鳞及内脏等杂物，冲洗干净后，在鱼身上切划斜刀纹。
2.将锅中加入油10克，烧热，先爆得姜末、葱末，辣豆瓣酱，再加入1杯半水与其它调味料及鲤鱼。
3.见汤汁烧干后，再改用小火将鱼烧熟。
4.先将鱼捞出置于盘中，汤汁用太白粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼身上撒上葱花即成。