材料：鲫鱼(1片，300克)、牛蒡(50克)、红萝卜(1/3根)

腌料：盐(1/6汤匙)、米酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、姜(2片)

酱汁：海天金标蚝油(1汤匙)、柠檬汁(1/4只)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

调料：油(1碗)、生粉(1/2汤匙)

做法:

1　鲫鱼洗净控干水，加入1/6汤匙盐、1/3汤匙米酒、1/6汤匙白胡椒粉和姜片抹匀，腌制15分钟。

2　牛蒡去皮切薄片；红萝卜去皮，切成花条；柠檬洗净切成四瓣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3　取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/4只柠檬汁、2汤匙蒜蓉辣椒酱、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调匀。

4　烧热1碗油，给鲫鱼均匀地沾裹上一层玉米粉，放入油中以大火炸1分钟，改中小火炸3分钟，捞起沥干油摆盘。

5 将牛蒡片和红萝卜条倒入油中，以中火炸15秒捞起沥干油，放于鲫鱼旁做配菜。

6　烧热1汤匙油，倒入调好的酱汁炒匀煮沸，淋上生粉水勾芡，浇在鲫鱼上即成。

厨神贴士

1、鲫鱼的肉质细嫩，在解冻、腌制和油炸的过程中尽量轻手，以免将鲫鱼弄得碎烂，影响成菜的外观。

2、鲫鱼极易吸味，因此腌料不宜多放，以免吃时鱼肉过咸发苦，盖住鲫鱼的清甜之味。

3、较薄的鲫鱼块油炸时很易熟，较厚的鳕鱼块不易炸熟炸透，应一切为二分开炸；炸鲫鱼时，以鱼肉变成不透明的奶白色为熟的标准。

4、牛蒡和红萝卜皆可生食，炸久会使其营养成分流失，因此倒入热油中过一下油，便可捞起盛盘。