词条 | 葱炒牛肉丝 |
释义 | 菜系及功效闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:葱香味 工艺:葱炒 制作材料主料:牛肉(肥瘦)400克 辅料:大葱150克,鸡蛋清50克 调料:姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克 特色:牛肉丝细嫩可口,葱香扑鼻。 做法1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝; 2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝; 3. 姜洗净,切丝; 4. 蛋清、干淀粉调浆; 5. 将牛肉丝上浆; 6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用; 7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用; 8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。 制作要诀因有过牛肉丝滑油过程,需准备花生油500克。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。