| 词条 | 鲍贝炒花枝片 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：十分钟 菜品口味：咸鲜 主要工艺：爆 主要食材：水产类 风味特色：材料新鲜、颜色美观、味道鲜美、制作快捷 食材明细主料； 鲍贝 100克 鲜墨鱼 120克 配料； 青笋片 25克 红椒片 20克 冬笋片 20克 调料； 盐 2克 糖 2克 鸡粉 2克 胡椒粉少许 黄酒 10克 葱油 20克 水淀粉适量 烹饪步骤1.在墨鱼肉上竖划几刀，刀深三分之二，然后用坡刀片成双飞片，也就是划一刀，然后断开一刀。 2.把鲍贝也平片成薄片，在墨鱼片里放少许干淀粉抓匀。 3.先在碗里放入盐2克，放入白糖2克，放入胡椒粉少许，放入鸡粉2克。 4.碗里再放入10克左右的绍酒，加入水淀粉和清水适量搅匀。 5.汤锅水烧开把墨鱼片飞水，墨鱼打卷变色后捞出备用。 6.用旺火急速翻两下，然后倒入勾兑好的芡汁翻炒均匀。 7.待芡汁糊化后，打上包尾油便可出锅装盘。 小贴士1、选材一定要新鲜，花枝片可以单独来炒，亦可以搭配其它食材来炒。 2、无论切何种片状，但片的厚度和大小一定要切的均匀才行，这样受热才会均匀，出品才能达到完美境界，吃起来口感也好。 3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥带水，会影响菜的成品质量。 |
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