据“啤酒鸭”改良而来。在选择材料上更讲究，风味更好。

原料：水鸭1只（重约1200克），野生石笋干250克。

调料：蒜子200克，鱼鲜酱30克，桂林香辣酱30克，小红辣椒50克，啤酒1瓶，鸡精5克，味精5克，葱段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。

制作：

1、将野鸭处理干净后斩成4×5厘米的块，用清水冲洗血水，洗净的野鸭块用抹布吸干。

2、将石笋干入清水中浸泡40分钟，去掉根部，改刀为5厘米长的段待用。

3、锅内放入菜油烧至四成热时，放入鸭块快速煸炒至肉色发白，加入爆香的蒜子、鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒，再加入啤酒烧开，加入清水，下入笋干，放在炭火炉上炖至酥烂，加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。

注; 辣油制作方法用7.5千克小红尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上，第二天用微火熬制40分钟即可；野生石笋干是千岛湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料，所产品种稀少珍贵，经传统工艺结合现代科学加工精制而成，具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效，是多纤维的保健蔬菜，味美清香、清肠开胃。

特点：酒香浓郁，鸭肉肥嫩，营养丰富。

关键：

1、选料讲究，选用的水鸭产自农村，这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的，凉性大，有较高的营养价值；

2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分，以免爆炒时鸭皮表皮起泡，影响口感。