〔主料辅料〕

净狗腿肉.........................................500克

豆鼓..............................................10克

芭蕉花...........................................150克

姜.................................................8克

精盐..............................................10克

蒜.................................................8克

干辣椒............................................10克

熟猪油...........................................100克

〔烹制方法〕

1.将芭蕉花洗净,去花蕊,取花瓣切细入碗,用盐0克腌渍,入清水漂去苦涩味.狗肉洗净,切成薄片.姜,蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片.干辣椒抹去灰,切段.

2.炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下狗肉爆炒,至八成熟时,下芭蕉花,干辣椒,姜,蒜,盐0克,豆豉,炒匀入味,装盘即成.

〔工艺关键〕

1.芭蕉花虽清香,其味苦涩,先用盐腌15分钟,再用清水漂洗,涩味去而香味存.

2.爆炒狗肉,不必上浆,其质酥软,口感甚佳.

〔风味特点〕

1.芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花.芭蕉花入馔,清代《广群芳谱》已载:"芭蕉的花苞中积水如蜜,亦名'甘露',早晨取食,甚为甘香."芭蕉花性凉,味甘淡微辛,功能清热平肝,化痰和胃.对治疗头目眩晕,心

痛怔忡,吞酸反胃,呕吐痰涎等有一定效果.

2.芭蕉花与狗肉同炒,芭蕉花清香,狗肉鲜美,麻辣回甜,既是哈尼族传统风味,又是食疗佳品.