词条 | 双乙酰 |
释义 | 分子式C4H6O2,结构式CH3CO-COCH3,分子量86.09。亦称双乙酰酮或2,3-丁二酮,黄色油状液体,有苯醌气味,稀溶液有奶油气味,存在于茴香油和奶油中。熔点-3~-4℃、沸点88~91℃,密度(15/15℃)0.990g/cm3,溶于水,能与乙醇、乙醚混溶。可被还原生成丁二醇。与两个分子胲作用生成丁二酮肟,是鉴定镍离子的重要试剂。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香剂、明胶的硬化剂等。可将乙烯基乙炔通入硫酸汞溶液中,再用盐酸处理经水解制得。 啤酒发酵过程中,酵母自身代谢可产生双乙酰,当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时,啤酒就会出现一种令人不愉快的气味,严重影响啤酒的风味和口感质量,因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。 此外,酸奶发酵时,亦产生双乙酰,浓度适当时,可增加酸奶的香味。 酮类双乙酰与2.3—戊二酮合称为连二酮。连二酮是双乙酰和2, 3 -戊二酮的总称,两者化学性质相似,它们赋予啤酒不成熟、不协调的口味和气味,但2, 3-戊二酮在啤酒中的含量通常只有0101~0108mg/L 左右,远低于双乙酰,而且其味阈值为1mg/L,又远高于双乙酰的味阈值011mg/L,因此对啤酒风味起主要作用的是双乙酰。 双乙酰 英文名称: 2,3-BUTANEDIONE 产品说明: 名称:2,3-丁二酮、双乙酰、联乙酰、二甲基二酮 化学名称:2,3-丁二酮 分子式:C4H6O2 分子量:86.09 外观:黄色至黄绿色液体。 性质:熔点-2℃,沸点88℃。混溶于乙醇、乙醚等大多数非挥发性溶剂和丙二醇,微溶于甘油和水,不溶于矿物油。 质量指标: 含量: ≥98% 折光率(n20D): 1.391-1.399 相对密度(d204): 0.9850-0.9904 砷(As)含量: ≤2ppm 重金属含量(以Pb计): ≤10ppm 香气:呈奶油香气。 用途:可用于乳品、酸奶、香荚兰、水果类等香精调配,也可用于医药中间体、有机合成中间体。 包装与贮藏:200L塑桶 (或复合桶)包装,也可按用户要求包装。 本品应置于阴凉干燥处保存、运输。 |
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