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词条 鸡肉
释义

§ 简介

鸡肉

§ 营养分析

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

§ 每100克鸡所含营养素

热量 (167.00千卡)

蛋白质 (19.30克)

脂肪 (9.40克)

碳水化合物 (1.30克)

维生素A (48.00微克)

硫胺素 (0.05毫克)

核黄素 (0.09毫克)

尼克酸 (5.60毫克)

维生素E (0.67毫克)

钙 (9.00毫克)

磷 (156.00毫克)

钠 (63.30毫克)

镁 (19.00毫克)

铁 (1.40毫克)

锌 (1.09毫克)

硒 (11.75微克)

铜 (0.07毫克)

锰 (0.03毫克)

钾 (251.00毫克)

胆固醇 (106.00毫克)

§ 相关人群

一般人群均可食用。

1. 老人、病人、体弱者更宜食用。

2. 感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉,鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

§ 食物相克

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

§ 制作指导

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。鸡肉

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

§ 食疗作用

中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

§ 推荐菜品

炖鸡白菜汤

制作工艺 鸡肉

1.大白菜心洗净,改刀切块;老母鸡洗净,用开水煮一下捞出冲洗干净。

2.煮鸡原汤澄清后过细箩,去掉滓沫,放钢精锅内烧开,将鸡下锅,放入整姜、整葱,烧开锅改微火将鸡炖烂时下入白菜,放入盐、料酒、胡椒粉、味精等,拣出姜、葱不要,尝好味,装入大汤碗内即成。

工艺提示

鸡肉选老母鸡半只。此菜如用砂锅炖鸡加白菜,原锅上桌,滋味更佳。

菜品口感

鸡肥肉烂,白菜糯软,原汤原味。

什锦烩鸡

制作工艺

鸡肉

1. 鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片;

2. 葱切条,姜切块;

3. 锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤;

4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟;

5. 冬笋切秋叶片焯水;

6. 鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块;

7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透;

8. 锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出;

9. 锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉;

10. 炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。

工艺提示

本品需清汤约1000克。

菜品口感

营养丰富,味道鲜美。

香菇鸡块

制作工艺 鸡肉

1. 干香菇用温水泡两个小时,片成大片。将葱切段,姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净,斩成块。

2. 锅内下油烧热,放入鸡块爆炒。

3. 待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐,加盖焖制10分钟后放入香菇,再焖制6至7分钟,旺火收汁后出锅。

工艺提示

1. 要选嫩鸡,三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。

2. 烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。

菜品口感

鸡肉酥烂,菇香甜美,入口回味无穷。

宫保鸡丁

制作工艺鸡肉

1. 鸡去骨,切成1厘米见方的碎丁,用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。

2.色拉油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油。

3. 锅中留油少许,香干辣椒段、蒜末,再放入鸡丁翻炒和,最后放入酱油10克、酒10克、味精5克,糖10克、醋10克、生粉水10克(生粉5克加水)、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀,即可装盘供食用。

工艺提示

1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

2. 辣椒的特点就是辣。

洋葱蘑菇红烩鸡

制作工艺 鸡肉

1.将公鸡斩去头、脚和脊骨,剁成100克重的块(约20块),撒上盐和胡椒粉拌匀。

2.煎锅烧热,加入猪油,把鸡块下锅同人煎黄后,倒入烩锅内。再将蔬菜香料(芹菜、胡萝卜、洋葱)和香叶下锅用猪油炒至黄色,加入番茄酱炒熟后,也倒入烩锅内。

3.烩锅内加入清水(以淹没鸡块为准),用大火烧沸后,加入酱油、料酒、辣酱油和油面酱搅匀,转用文火烩鸡块熟透后,捞出去掉碎骨。烩锅内的原汁滤清,把鸡块重新倒入。

4.洋葱切成方块,下煎锅用油炒熟后,同蘑菇块一起倒入烩鸡锅内,略烩片刻,调好口味,即可起锅装盘上桌。

工艺提示

油酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即成。

§ 其他相关

鸡肉相传在明末清初时期,江苏常熟的虞山一带有个叫化子,平时到处行乞,讨要一些残菜剩饭聊以充饥,有时一天难以讨到一碗剩饭,只得忍饥挨饿。

这一天,他运气很不错,除要到一些充饥的饭菜外,还遇到了一位好心肠的老太太,送给他一只老母鸡,他高兴得手舞足蹈。但他是个叫化子,除了手中的破碗,别无所有,怎样才能把这只鸡做熟呢?他想了好久,也没有想出个好办法来。突然,他灵机一动,计上心来。他就近找了一户人家,向主人借了一把刀,将鸡宰杀,除去内脏,到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面,取来枯树枝叶点起火,将包好的鸡放在火堆中烧焖,待泥烧干,他估计鸡也熟了,就用棍子敲去泥壳,鸡毛也随泥脱落,顿时香气四溢,叫化子十分惊喜,遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。

正当叫化子吃得起劲时,明朝大学士钱牧斋散步路过此处,闻到鸡的香味,并老远看到叫化子吃鸡的情景,便差人前往打听叫化子是如何做出这样美味鸡的。差人打听了一番,并取了一小块鸡肉给钱牧斋,钱牧斋品尝后,觉得味道确实很不平常。回到家中,他令家厨按叫化子所说的方法制作,并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品,用荷叶包着,涂上黄泥,在火中烘烤,并取名“叫化子鸡”。有一天,江南名妓柳如是来到钱家,钱以叫化鸡款待,并问柳如是:“虞山风味如何?”,柳说:“味道好极了”,并说,“宁食终身虞山鸡,不吃一日松江鱼”。

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更新时间:2025/3/8 4:44:44