荔枝带鱼是一道集美味、营养于一身的菜品。菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。

菜品菜系

制作工艺

制作材料(主料 辅料 调料)

制作步骤

制作要诀

营养价值

适用人群

注意事项

食用功效

菜品菜系

鲁菜

制作工艺

糖醋溜

制作材料

主料

带鱼500克

辅料

竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克,

调料

盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克

制作步骤

1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；

2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；

3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；

4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。

制作要诀

1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；

2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；

3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

营养价值

1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

适用人群

1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；

2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

注意事项

带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

食用功效

带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。