美食原料

制作方法

菜谱功效

美味贴士

食材分析

火腿冬瓜汤是一道比较典型的淮扬菜，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，令汤水非常鲜美。

而冬瓜能养胃生津、清降胃火、美白润肤，非常适合夏、秋季节食用。今天我们在传统的火腿冬瓜汤里再配上鸭肉，更增滋补润燥之效。

美食原料

主料：金华火腿40克、鸭胸肉100克，冬瓜600克

调味料：姜3片、油1.5汤匙、鸡粉1/4汤匙、淀粉少许、麻油几滴、盐适量

制作方法

1. 火腿洗净，切成丁；鸭胸肉洗净，切丁，用半汤匙油、少许淀粉和少许盐腌好待用；

2. 冬瓜削皮去瓤，切成薄片；

3. 葱洗净，切成末；

4. 煮沸宽口瓦煲里的清水，放入火腿丁，用中火煮10分钟，接着放一汤匙油，下冬瓜和姜片，稍滚后放入腌好的鸭肉，煮5分钟，下鸡粉、撒入葱花即可食用。

菜谱功效

健脾养胃，滋阳补虚，利水去肿。

美味贴士

1. 先将火腿煮10分钟让其出味。

2. 因火腿和腌制鸭肉时下了盐，都有咸味，因此需试味后再看需不需要下盐。

食材分析

冬瓜

冬瓜虽是夏天瓜类中的代表食材，但南方热天长、湿气重，所以基本一年四季都适合食冬瓜，清热祛湿，养胃生津，美白健体……普普通通几毛一斤的冬瓜像有“十八般武艺”在身。

煮冬瓜其实可以很简单，而且还很好吃，加点咸萝卜干和水一起煮，便已清甜美味，讲究一点的以虾米或瑶柱取代咸萝卜干，更是鲜美。而冬瓜料理中最豪华的做法莫过于粤式名菜——冬瓜盅了：把整个冬瓜近顶部的1/3处削去，挖出瓤和籽，再把烧鹅、瘦肉、莲子、瑶柱、冬菇、田鸡、蟹肉等材料切丁，放入瓜内，隔水炖两小时而成，浓香扑鼻。

现时入秋已深，天气也渐渐转凉，既要润燥降火，又想滋润暖身，有没这样一道完美饮品呢？答案是冬瓜露。冬瓜露在福建和台湾地区比较流行，冷饮和热饮都很适合。冬瓜露的做法是取1000克冬瓜，黄砂糖350克，红糖30克，冬瓜留皮去籽，切小块，放入锅里，小火加热，放入一半分量的黄砂糖搅拌，等化匀后再下剩下的一半，待融化后放入30克红糖，继续搅拌，以小火煮两小时，滤渣取汁，便成浓缩冬瓜露，喝时以1:5兑上热水或冷水均可。