词条 | 火腿豆腐汤 |
释义 | 菜系及功效:老人食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 火腿豆腐汤的制作材料: 主料:豆腐(南)200克 辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克 调料:味精2克,盐3克,料酒10克 制作: 1. 将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的骨牌块; 2. 将蛋清、淀粉放碗内,加精盐少许,搅成硬糊; 3. 用盘一个抹上荤油; 4. 将豆腐逐片在糊内滚匀,平放在盘上; 5. 豆腐上边撒上火腿茸,上笼蒸透取出; 6. 将木耳改刀切成雪花片,同豌豆放在一起; 7. 将锅放火上,添入鲜白汤,下入配菜,加入精盐、味精、料酒,撇去浮沫; 8. 调好口味,起锅盛在汤盆内; 9. 将豆腐、火腿茸朝上,逐片放在汤内,上桌食用。 火腿豆腐汤的制作要诀: 此菜需鲜白汤适量,如果没有可用清水代替。 |
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