词条 | 飞天通菜 |
释义 | § 介绍“ 飞天”形容的是炒菜时候的情形。师傅介绍说,这道东南亚名菜是大排档里成名的,由于大排档的餐位多,范围大,服务员都是穿着滚轴溜冰鞋,当师傅“抛镬”大炒通菜时,服务员在旁接住———这个情景很有动感,故而有了此名。平时煮蔬菜,不是盐水浸、蒜蓉炒,就是椒丝炒,现在多一点东南亚风味。 § 原料: 通菜0.5公斤,XO酱30克,泰国辣椒1只,虾米10克。 § 做法: 1、烧镬下油,把XO酱、虾米、泰国辣椒爆香。 2、加入通菜,炒至七成熟,下味料调味,再炒至熟透即可。 § 要点: 通菜很受油,炒菜的时候可以多下些油。就算炒熟了,也可以保持菜原来的鲜绿色,一见到稍微变色,就要马上上碟,吃其甜脆。 |
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