| 词条 | 腊味芋头糕 |
| 释义 | 腊味芋头糕 腊味芋头糕是道美味糕点，有名的广东点心。冬天正是各式腊味上场的时候，芋头也是现成的存货，正好做来吃。腊味芋头糕，咬一口，先是感觉甜味的，然后会嚼到腊肠的香味，再有就是虾的咸香，还有微微的胡椒粉味道。可以当主食亦可当点心，好吃又实惠。 § 简介 腊味芋头糕 菜名：腊味芋头糕。 类别：糕点。 所属菜系：广东点心。 基本特点：甜、香、咸、辣。 § 制作材料 广式腊肠 主料：(1)广式腊肠 120克 、虾米 80克 、芋头 900克 、水 500㏄ (2)太白粉 80克 、在来米粉 300克 、水 150㏄ 辅料：盐 1小匙 、鲜鸡粉 1小匙 、细砂糖 1大匙 、五香粉 1大匙 、胡椒粉 1大匙 、麻油 2大匙 § 制作方法 芋头丁 (1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥干水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。 (2)芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的热油中以中火炸成金黄色，捞起沥干油份备用。 (3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。 (4)锅中注入500㏄的水，将水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滚，熄火后加入作法(3)，以打蛋器慢慢搅拌均匀。 （5）用模具做好造型，模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸锅，待蒸熟后，取出放凉分切成16块即可。 § 制作要诀 芋头丁放入180℃的热油中以中火炸成金黄色。 所有调味料及材料用打蛋器慢慢搅拌均匀。 § 营养成份 芋头 芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 洁齿防龋：芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋，保护牙齿的作用。 止泻防癌：芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头还可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。 节食减肥：芋头含丰富的蛋白质、糖类矿物质和维生素B等，脂肪含量却很低，因此也是减肥才理想食品。 § 相宜食品 大枣 大枣：大枣具有健脾、益气、补血的功效，能够使血脉通畅，增加皮肤的营养。这两种食物搭配在一起，相得益彰。 粳米：芋头与粳米煮粥同食，有散结宽肠、健脾强肾，下气作用。凡属脾肾两亏之身体羸弱者，皆可作补品常食并可养颜，适用于大便干燥、便结等症。 鲫鱼：芋头与鲫鱼同煮共食，能够增进肠胃蠕动，促进排便，使肌肤滑嫩。经常食用本道菜，可帮助排便、改善皮肤粗糙状况。 芹菜：芋头可治中气不足，补肝肾，治胃痛、痢疾和慢性肾炎等；而芹菜含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维，有降压利尿，增进食欲和健胃等药理作用，二者合用可补气虚，增食欲，对身体大有裨益 § 相克食物 香蕉 香蕉：芋头含淀粉较多，香蕉中含有丰富的纤维，因此，二者若同量食用，可能会导致腹胀。 禁忌: 食滞胃痛和肠胃湿热患者忌食，芋头性平和，但芋头汁黏滞，若多食则容易引起肠胃积滞，甚至胃痛。 芋头属于含钾量高的食物。在服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用芋头。 § 适宜人群 老幼皆宜 温馨提示：食滞胃痛和肠胃湿热患者忌食。 § 参考资料 [1] 雅虎知识堂 http://ks.cn.yahoo.com/question/1306071300071.html [2] 天天饮食菜谱网 http://www.17001.cn/html/2007-08/1326.htm |
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