词条 | 萝卜丝海蛎子水饺 |
释义 | 正宗沿海风味的萝卜丝海蛎子水饺的几个制作要点: 1、葱、姜、香菜必不可少; 2、不添加酱油,保持绿萝卜和海蛎子的原色原味; 3、猪油增香,不喜欢的可以少添加一点花肉丁,但不可过多,以免抢了海蛎子的鲜味(口味清淡者此步可以省略); 4、最后滴几滴麻油调味增香必不可少; 5、除了油、盐、味精调味,不需要任何其他调味的添加,以保证口味的纯正; 6、绿萝卜丝需要提前焯水去除异味; 7、海蛎子肉取用新鲜的,可以在海蛎子肉中加点少许盐和清水,旋转之后,用手抓捏,去除去除其中的碎壳和杂质,然后捞出干净的蛎肉。不要用乱刀剁,小肉直接放入,大的海蛎子肉用刀小心分割即可。 原料:面粉、绿萝卜、海蛎子肉、葱姜、香菜。 做法:1、面粉一点点添加水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧半小时; 2、绿萝卜擦成丝,在开水中焯2分钟,捞出过凉水,挤干水分,剁碎备用; 3、葱姜香菜切成碎末备用; 4、海蛎子肉添加少量盐和清水,旋转之后,用手抓捏,去除其中的碎壳和杂质,然后捞出干净的蛎肉备用; 5、萝卜丝、葱姜香菜和海蛎子肉混合,添加一匙猪油、适量盐和味精拌匀; 6、最后添加少量香油拌匀即可。 |
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