| 词条 | 糟田螺 |
| 释义 | § 基本资料 糟田螺 类别：上海菜 清热去火食谱 明目食谱 痔疮食谱 动脉硬化食谱 工艺：烧 口味：糟香味 食用：中餐晚餐 口感：此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。 主料：田螺750克 调料：桂皮15克 八角5克 小葱5克 姜5克 香糟20克 白砂糖10克 味精3克 黄酒20克 菜籽油25克 猪油(炼制)20克 酱油25克 § 烹饪方法 糟田螺 制作工艺 1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙； 2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺； 3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸； 4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。糟田螺制作提示田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。 § 历史文化 1. 田螺种类很多，常见而分布较广的，有中华圆田螺，栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中，肉可食、壳粉可作家禽的饲料； 糟田螺 2. 上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。 § 营养分析 糟田螺 田螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。 小葱：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。 § 适合人群 糟田螺 田螺适合人群 一般人群均可食用 1. 适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用； 2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。 小葱适合人群： 一般人群均可食用。 1. 脑力劳动者更宜； 2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。 § 食物相克 田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |
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