简介

口蘑蒸鸡的做法

做法二

简介

菜谱名称 口蘑蒸鸡

所属菜系 川菜

所属类型 地方特色

基本特点 清淡爽口，嫩脆鲜香。

口蘑蒸鸡的做法

材料：

鸡肉750克，口蘑50克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

鸡油20克，料酒1大匙，精盐3小匙，白糖3小匙，味精1小匙，

做法：

1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内，

2.口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面，

3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。

特点：

清淡爽口，脆嫩鲜香。

厨师一点通：

鸡油可以增加鸡肉的鲜味。

注：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。

做法二

鸡一只（约两斤）

口蘑50克

葱段、姜片各适量

绍酒1茶匙

糖半茶匙

水淀粉1汤匙

盐适量。

1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。

2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱

段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。

注意事项：:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟

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