酱炒鸡蛋，东北的一道家常下饭菜，由东北大酱和鸡蛋制成，制作简单，口味鲜美。健脑益智保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老美容护肤

中文名：酱炒鸡蛋

主要食材：东北大酱，鸡蛋

分类：东北菜

口味：鲜

第一种：(主料： 配料： 做法： 关键：)

第二种：(原料： 做法：)

第一种：

主料：

鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。

配料：

十三香、豆油等若干。

做法：

1.先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋；

2.然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，

3.待葱爆出香味把刚才的鸡蛋倒入锅内，翻炒几下。

4.随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

关键：

1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

6，爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,口味更全.

第二种：

原料：

东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。

做法：

1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。

2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。

3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。

4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭煲了！

注：配上米饭更地道！