咸鲜味
熘
主料:豆腐 350克 草鱼 75克
辅料:鸡蛋清 50克
调料:植物油 6克 盐 6克 大葱 8克 姜 3克 味精 1克 花椒 4克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 各适量
1.豆腐切成小薄片，用开水烫过捞出；
2.将鱼去皮，切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出；
3.将葱、姜洗净切成末待用；
4.坐锅点火倒油；
5.油热后用葱、姜末炸出香味；
6.加半勺清汤，把花椒水、料酒、精盐放入锅里；
7.待汤开后，将豆腐和鱼一起下锅，用慢火煨3分钟；
8.放味精，用水淀粉勾芡即可出锅。