原料

烹饪方法

口味

原料

主料: 猪肚尖（猪肚的上半部分）200克

辅料: 嫩豇豆100克

调料: 醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成）

烹饪方法

1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。

2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。

3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。

口味

闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长

说明:

这个菜酸辣甜咸，解暑清热，符合川人口味。注意的是卤猪肚时火力不宜过大，入冰箱时封口要严，以保持汤鲜香味不散失。