| 词条 | 姜鸡 |
| 释义 | 【名称】姜鸡 【菜系】闽菜 【种类】禽蛋菜 【典故】“姜鸡”是闽西极为盛行的风味佳肴，尤以龙岩市更为善烹，其食俗也颇为风趣。每当民间婚喜设宴时，均少不了要有此菜登席，而且上菜多出于筵宴高潮之际。“姜鸡”的出现，新郎新娘即沿席——向宾客敬酒，非新郎新娘敬酒毕，此菜谁人也不敢下箸。此规矩，几乎代代相传，至今犹存，成为美谈。 【特点】姜鸡，顾名思义，乃是以姜和鸡烹制而成。二者溶为一体，形成一种浓郁的香辣型美味，醇香袭鼻。它用姜极多，然而多不辣口，其汁渗透鸡肉，使之格外鲜美柔嫩，甘爽宜人。 【原料】主料：净嫩母鸡1只（约重750克）。 配料：姜50克。 调料：绍酒50克，酱油60克，味精2.5克 【制作过程】（1）将鸡放入沸水锅汆一下，去血水捞起，再放入另1个沸水锅煮约10分钟，至七成熟时捞出，沥干水。先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、脚分别剁下。鸡头劈成3块，鸡颈斩5 块，每只翅膀和脚分别斩成3段，一并装入盘中垫底。鸡身批成两爿，分别切成4厘米长、1 厘米宽的块，扣在底料之上。 （2）姜去皮洗净，切成细丝，铺盖于鸡肉块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出即成。 |
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