| 词条 | 虾仁汤年糕 |
| 释义 | 基本信息所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 制作材料年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。 小吃特色年糕软糯滑润，虾仁鲜嫩，汤鲜味浓。 制作方法1.将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬笋切成丁。 2.炒锅用旺火烧热，加入肉汤烧沸，放入年糕片，再放入精盐，烧至年糕软糯时，加入味精，淋上鸡油即可。 3.炒锅烧热，加熟猪油滑锅后，放入熟猪油，待油温升至四成热时，加入已上浆的虾仁，快速用铁勺推散，出锅沥油。虾仁、青豆、冬笋丁一起下锅翻炒几下，加料洒、精盐和少量肉汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。 制作要领1.年糕片要切匀； 2.虾仁要加蛋清、淀粉朝一个方向搅于上浆； 3.炒虾仁时油温不宜太高。 |
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