词条 | 煎塌红虾 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 低血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎 煎塌红虾的制作材料: 主料:对虾300克 辅料:肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克 调料:花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克 煎塌红虾的特色: 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香味浓。 制作过程:1. 将红虾剪去须、腿,剁去头、尾,剥去外壳,取出虾肉; 2. 大的片小,洗净控水,放在碗内,加1个鸡蛋清和少许淀粉,拌匀上浆; 3. 余下3个鸡蛋清放在碗内,搅打起泡,加淀粉和少许盐,调成蛋清糊料; 4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁; 5. 火腿切成碎料; 6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热时,把虾投入油锅,用铁筷划开,滑炸至七成熟,捞出控油; 7. 放入蛋清糊内,再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤,搅拌均匀,成为煎塌红虾的坯料; 8. 锅内留适量底油,架在火上烧至六七成热时,把红虾坯料倒在锅中,摊平摊匀(摊得不宜过厚),改用中,小火煎塌; 9. 煎时不断晃锅(防止粘底),当一面煎至结成硬皮,色呈金黄色后,再煎另一面,待另一面也煎成金黄色; 10. 淋入香油盛出,切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条,摆入盘即成。 煎塌红虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 |
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