沪菜茄汁鱼片营养价值：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

基本信息

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：炒 口味：酸甜味主料：粉皮(150克) 荸荠(40克) 胡萝卜(30克)

辅料：小麦面粉(75克)

调料：番茄酱(20克) 味精(2克) 白砂糖(4克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(75克)

类别：上海菜 清热解毒调理 便秘调理 健脾开胃调理

制作工艺

1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。

2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。

3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克即成。

菜品口感

色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。

食谱营养

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

热量 (1098.74千卡) ·蛋白质 (11.26克) ·脂肪 (76.68克) ·碳水化合物 (92.35克) ·膳食纤维 (3.66克) ·维生素A (207.60微克) ·胡萝卜素 (1247.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸 (3.09毫克) ·维生素C (6.70毫克) ·维生素E (34.17毫克) ·钙 (59.35毫克) ·磷 (204.75毫克) ·钠 (209.14毫克) ·镁 (58.66毫克) ·铁 (6.36毫克) ·锌 (2.35毫克) ·硒 (5.34微克) ·铜 (1.12毫克) ·锰 (2.06毫克) ·钾 (543.23毫克) ·碘 (2.18微克)