红烧肚裆属于上海菜，菜品功效是气血双补调理 补虚养身调理 水肿调理 口味：咸甜味

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：青鱼(300克)

辅料：青蒜(20克) 淀粉(蚕豆)(8克) 冬笋(25克)

调料：白砂糖(20克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 味精(2克) 姜(2克) 猪油（炼制）(30克) 香油(5克) 酱油(30克) 蒜蓉（5克】

制作工艺

1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；

2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；

3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。

工艺提示

先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。

菜品口感

此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

·热量 (823.06千卡)

·蛋白质 (64.67克)

·脂肪 (47.62克)

·碳水化合物 (33.75克)

·膳食纤维 (0.76克)

·维生素A (164.51微克)

·胡萝卜素 (183.40微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (0.30毫克)

·尼克酸 (9.60毫克)

·维生素C (4.58毫克)

·维生素E (1512.34毫克)

·钙 (142.72毫克)

·磷 (641.35毫克)

·钠 (2037.55毫克)

·镁 (151.76毫克)

·铁 (6.09毫克)

·锌 (3.41毫克)

·硒 (113.97微克)

·铜 (0.24毫克)

·锰 (0.67毫克)

·钾 (1128.53毫克)

·叶酸 (9.00微克)

·胆固醇 (27.90毫克)