| 词条 | 锅贴豆腐 |
| 释义 | 名称锅贴豆腐 菜系豫菜 种类植物菜 特点“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。 原料主料：豆腐50克。 配料：鸡脯肉150克，猪肥肉膘150克，青菜叶50克。 调料：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，味精2克，花椒盐5克，葱姜水100克，葱椒1 克，绍酒2克，熟猪油25克，花生油1000克（约耗100克）。 制作过程（1）将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内，加入鸡蛋清（2个）、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊搅匀。 （2）猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，将打好的糊逐个抹上；青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清（4个）、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。 （3）炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，把豆腐块放入打成的糊里拖一下，菜叶向下，放入油锅内炸。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。 锅贴豆腐做法二食谱原料 豆腐1块、鲜鸡肉、色拉油、盐、鸡粉、面包片、鸡蛋2只。 制作方法 1、将豆腐1块、鲜鸡肉剁成泥，加入盐、鸡粉，调成泥状； 2、把面包片切成小块，把调好的鸡肉豆腐泥放在切好的面包块上，裹上蛋清； 3、锅底加色拉油50克，裹好蛋清的面包块放入热油中炸至金黄即可。食用时可沾炼乳或苹果酱。 适应人群 16个月以上的宝宝 健康提示 豆腐含有大量的蛋白质，鸡肉的蛋白质很容易被人吸收，二者结合，美味加营养。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。