简介

食品用料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

简介

菜品：

冬瓜鲜荷叶煲鸭

工艺：

原炖

口味：

咸鲜味

类别：

私家菜 清热去火调理 利尿调理 滋阴调理 糖尿病调理

食品用料

主料：

鸭 750克 冬瓜 1500克

辅料：

荷叶 100克 陈皮 7克

调料：

植物油 50克 黄酒 15克 盐 6克 各适量 ..

制作工艺

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1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。

2.把冬瓜去瓤后切为块。

3.将鲜荷叶洗干净。

4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。

工艺提示

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本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。

食用方法

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中餐|晚餐

食谱营养

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1. 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

2. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

食谱相克

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1. 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

3. 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

4. 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。