菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：冬瓜400克

辅料：咸肉150克

调料：味精5克 色拉油25克

制作：

1. 咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；

2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；

3. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；

4 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

口感

瓜糯味醇，咸鲜合一。