做法一

做法二

贴士

做法一

材料：

小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)

调料：

油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1、 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。

2、 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。

3、 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。

4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

5、 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。

6、 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

做法二

原料：

毛芋头500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味精3克，红油15克

制法：

1、毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。

2、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

贴士

1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。

2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。

3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。

4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。

5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。