材料

制作

材料

主料：菠菜300克

辅料：鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克,火腿15克,小麦面粉60克,冬笋15克,草鱼100克

调料：猪油（炼制）45克,鸡油10克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,姜5克,大葱5克

制作

1. 将菠菜心洗净，用开水汆烫透；

2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；

3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；

4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；

5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；

6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；

7. 捞出控干水，码摆在盘里；

8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；

9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；

10. 拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；

11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。