原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，粟米粒2桶，芹菜粒100克，红萝卜粒100克，香菇粒50克，鱼茸250克，蒜茸150克，马蹄粒50克，蚝油、盐、味精、白糖、鸡蛋清、精炼油、胡椒粉、生粉各适量。

制作工艺

1．和面：面粉用开水烫成热水面团，揉光待用。

2．制馅：将芹菜粒、红萝卜粒、香菇粒、马蹄分别汆水冰凉待用；将蒜茸用三成热的油炒香；鱼茸加蛋清、盐、湿生粉制成鱼胶；再将上述粒料、粟米粒加上调味料和鱼胶、蒜茸油拌匀即成馅心。

3．成形：将饧好的面团搓条下剂(每个15克)，擀成饺子皮状，放入制好的馅心，包成大包子状，然后收口向下按成饼状，即成生坯。

4．熟制：生坯上笼蒸约7分钟即熟，将蒸熟的饼放人煎锅中煎至两面金黄色即可，上桌时带上红醋味碟。

成品特点

皮薄馅大，蒜香味浓，成甜适中。

关键工序

1．鱼胶一定要制好。

2．炒制蒜时，一定要注意油温，不能炒糊。