词条 | 鱼茸粟米饼 |
释义 | 原料面粉500克,粟米粒2桶,芹菜粒100克,红萝卜粒100克,香菇粒50克,鱼茸250克,蒜茸150克,马蹄粒50克,蚝油、盐、味精、白糖、鸡蛋清、精炼油、胡椒粉、生粉各适量。 制作工艺1.和面:面粉用开水烫成热水面团,揉光待用。 2.制馅:将芹菜粒、红萝卜粒、香菇粒、马蹄分别汆水冰凉待用;将蒜茸用三成热的油炒香;鱼茸加蛋清、盐、湿生粉制成鱼胶;再将上述粒料、粟米粒加上调味料和鱼胶、蒜茸油拌匀即成馅心。 3.成形:将饧好的面团搓条下剂(每个15克),擀成饺子皮状,放入制好的馅心,包成大包子状,然后收口向下按成饼状,即成生坯。 4.熟制:生坯上笼蒸约7分钟即熟,将蒸熟的饼放人煎锅中煎至两面金黄色即可,上桌时带上红醋味碟。 成品特点皮薄馅大,蒜香味浓,成甜适中。 关键工序1.鱼胶一定要制好。 2.炒制蒜时,一定要注意油温,不能炒糊。 |
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